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河内美食
16:26 | 2014/02/07
(VGP) 来到河内旅游的外国游客除了欣赏河内的古街老宅、河内人的文雅风范，也绝对不能错过河内人的传统美食。从闻名远近的山珍海味到路边食档的家常小菜都会给游客留下难忘的印象。
吕望炙鱼脍
河内驰名家传风味小吃，以"炙鱼脍街"而命名。炙鱼脍主料用 念鱼/乌鱼，但最可口的是鲮鱼，把鱼去骨去刺切成片，经秘传调料腌制后，夹在竹夹里放在火炭上烤。用餐时，食客面前摆一个小火炉，把已烤好的鱼片放在小锅 里炒 热，配着五香炒花生、烘面皮、米线及小回香/葱/香菜等蘸虾酱，柠檬汁配辣椒，十分可口。河内最有名的吕望炙鱼脍餐馆在炙鱼脍街14号。
河内米粉
河内美食种类繁多，说到河内美食，当然不能不提的是河内米粉。而河内米粉却是味道独特且最具代表性的河内美食。
牛骨头熬制的甘醇汤汁、煮得恰到好处的鲜嫩牛肉、汤水清澈不浑、粉条细嫩软滑等是河内米粉的独特之处，光看就知道河内人对饮食的讲究。米粉用开水烫透捞出后放到碗里，上面有几片薄薄的牛肉，撒着青绿的葱花、娇小的香菜、嫩黄的姜丝，再加点深红的辣椒片作点缀，好像一副色彩鲜艳、香喷喷、热腾腾的立体画，调动起人的视觉、味觉、嗅觉等感官来享受人间的美食。当鲜嫩的牛肉、软滑的粉条、姜丝的微辣、辣椒的猛辣、香菜的清香、牛肉的香味等融合在一起时，味道就变得柔和、甘美。
什锦丝汤米线
河内的什锦丝汤米线久负盛名，也可在河内街头摊档上吃到。鸡粉用料讲究，除鸡丝外，还配有肉丝、蛋丝、木耳丝、葱 丝、香菜丝。蛋丝制作独特，摊成薄薄的片，切成细细的丝，不粘不连，撒在粉上与红的肉丝、白的鸡丝相辉映，格外撩人食欲。吃鸡粉时，桌上还摆有切开的鲜柠 檬，轻轻一拐，几滴柠檬汁落人碗中，原先滚烫鲜美的鸡粉，又添了一缕清香，吃起来更加爽口。
河内的螺狮粉
首先应该品尝河内的螺狮粉。清晨，在上班和上学的时间里，在河内的街头，常可遇到卖螺狮粉的摊档。这种小摊实际上只 是小贩挑着的两个竹篮，炉火、佐料、碗筷一应俱全，外加若干张小小的板凳。当您走到摊前，摊主会热情地邀请您落座，然后麻利地取出一碟圆粉条放入开水锅中 烫。这种圆粉条使用优质大米，粉质细腻柔韧，白净透明，吃起来很爽口。螺软是现挑现吃，用竹针挑出放在粉中，然后加上螺狮汤、辣椒和其他调味品。
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烤肉拌米粉
烤肉选料要鲜猪肉，切料时要讲究三个适中：即切成的肉片厚薄度要适中，肉的肥瘦搭配要适中，肉的质地软韧度要 适中。切好的肉片要用鱼露、胡椒粉、干葱和红糖腌渍。特别是鱼露，要用优质的，以攀鲈鱼鱼露腌渍最为上乘。因为这种鱼露鲜美度极高，它可使最挑剔的食客仅 闻其香味，便会垂涎欲滴。猪肉腌过一段时间后，隔着炭火慢慢烧烤。烤时要注意把握火候，不能过久，也不能过猛，肉的 两面要烤匀，使之熟而不硬，黄而不焦。这样烤成的肉片，既保持嫩滑感，又极富烧烤味。烤肉上桌后，并非仅拌米粉便可即吃。当然胡椒粉，特别是紫苏、香菜都 是必备的。因为紫苏、香菜那带有涩味和呛鼻的芳 香，可使烤肉米粉产生一种油而不腻、香而不滥、混而不俗的越南小食风味!
